我们平时做带鱼最常吃的就是油炸带鱼段了吧，很多朋友往往都是把带鱼段炸到焦脆，这样连鱼翅都很酥脆了啊。今天教大家一个好吃的红烧带鱼，比起油炸带鱼更入味啊。
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一、红烧带鱼制作小贴士
1、带鱼买回来之前，可以请鱼铺的老板帮忙处理一下，这样回家以后我们只用冲洗干净，切断就行，省时又省力。
2、腌制带鱼的时候千万别放胡椒粉，因为胡椒粉会让带鱼下油锅时变黑。
二、红烧带鱼的家常做法简单的方式
做法一、家常红烧带鱼的简单做法
1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分，带鱼切成段，蒜切片，姜切片，葱切小段备用。
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2、腌带鱼，用料酒，蚝油，老醋，盐，胡椒粉，腌制十几分钟。
3、准备热锅，锅中倒油，油热下花椒粒，葱姜蒜，煸炒出香味。
4、下带鱼，把带鱼摆放在葱姜蒜三片上，把带鱼摆放好，慢煎盖上盖子。
5、煎几分钟后再煎另一面，盖上盖继续慢煎。
6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水，倒料酒，一点红烧酱油，老醋，胡椒粉，点点盐，开中火炖。
7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了。
做法二、红烧带鱼的做法步骤介绍
1、准备材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
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2、调料：食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐 1小匙，味精1/2小匙。
3、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;
4、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
5、将带鱼两面煎至金黄;
6、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜;
7、煮3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;
8、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法三、红烧带鱼的做法
1、材料：带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。
2、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;
3、把鱼段放通风处把表皮晾干;
4、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;
5、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;
6、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
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7、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
三、红烧带鱼烹饪小窍门
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉;
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了;
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制;
四、红烧带鱼制作小提示
1、先把带鱼里加入2克盐腌一下，这样更入味。
2、带鱼受味很快，腌20分钟足够了，海鱼有原有的脂肪，煎的时候不沾面粉粉味道更佳。
3、小葱可以换着青蒜。
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